Al ser calentado por electricidad hace muy cómoda y rápida la faena del desoperculado pero hay que tener cuidado porque un calentamiento intenso, incluso muy corto, provoca «cocidos locales» en la zona del contacto hojamiel.
Con este cuchillo se puede conseguir una buena precisión en el corte. Esto es de vital importancia para no quitar más allá de la fina capa de opérculo.
Este cuchillo dispone de control de temperatura, aspecto muy importante ya que un exceso de temperatura puede caramelizar los restos de miel que quedan sobre él y por este descuido elevar la concentración de hidroximetilfurfural. Precaución con la temperatura del cuchillo.
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